Cozinhador de frutas e legumes: quanto ganha e qual é o salário médio
A mediana do salário de admissão de cozinhador de frutas e legumes no Brasil foi de R$ 1.910 por mês, e a média R$ 1.939,00. O cálculo usa 427 contratações com carteira assinada registradas em março de 2026 a agosto de 2026 nos microdados do Novo CAGED (Ministério do Trabalho e Emprego). O código da ocupação na CBO é 8414-20.
Salário mediano
R$ 1.910
metade ganha mais, metade menos
Salário médio
R$ 1.939,00
média aritmética
Faixa mais comum
R$ 1.750–R$ 2.070
metade das contratações
Amostra
427
contratações no período
Como o salário de cozinhador de frutas e legumes se distribui
O que esses números dizem
- Jornada contratada média: 43,4 horas semanais.
- Movimentação no período: 433 admissões e 489 desligamentos, saldo de -56 vagas formais.
- Estado que mais contratou: São Paulo, com 88 admissões.
Antes de usar este número
Como ler este número
É salário de admissão, não salário de carreira
De onde vem o dado
Microdados do Novo CAGED, março de 2026 a agosto de 2026
Cuidado
Amostra pequena esconde o número, e isso é de propósito
O que fazer com isso
Compare com o piso da sua categoria
Quanto ganha um cozinhador de frutas e legumes por estado
Estados com pelo menos 30 contratações no período. A mediana aparece só onde houve 100 contratações ou mais.
| Estado | Mediana | Média | Contratações |
|---|---|---|---|
| São Paulo (SP) | — | R$ 2.155,52 | 88 |
| Santa Catarina (SC) | — | R$ 2.092,57 | 68 |
| Minas gerais (MG) | — | R$ 1.867,13 | 65 |
| Distrito Federal (DF) | — | R$ 1.739,93 | 36 |
| Rio Grande do Sul (RS) | — | R$ 1.918,96 | 34 |
| Rio de Janeiro (RJ) | — | R$ 1.702,65 | 32 |
Salário por escolaridade
Escolaridade declarada de quem foi contratado como cozinhador de frutas e legumes no período. Serve como retrato do que o mercado exige na prática.
| Escolaridade | Salário médio | Contratações | Participação |
|---|---|---|---|
| Fundamental Completo | R$ 1.965,72 | 39 | 10,0% |
| Médio Incompleto | R$ 1.934,75 | 48 | 12,3% |
| Médio Completo | R$ 1.932,56 | 303 | 77,7% |
Salário por faixa de idade
O CAGED não registra anos de experiência. A idade de quem é contratado é a aproximação mais próxima disponível.
| Faixa de idade | Salário médio | Contratações |
|---|---|---|
| 18 a 24 anos | R$ 1.884,64 | 96 |
| 25 a 29 anos | R$ 1.929,55 | 61 |
| 30 a 39 anos | R$ 2.012,78 | 101 |
| 40 a 49 anos | R$ 1.957,97 | 96 |
| 50 anos ou mais | R$ 1.902,29 | 69 |
Homens e mulheres
Entre as contratações do período, homens entraram com salário médio de R$ 1.991,74 (110 admissões) e mulheres com R$ 1.920,69 (317 admissões), uma diferença de 3,7% a favor dos homens.
Setores que mais contratam
Seção da Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) do estabelecimento que contratou.
- Alojamento e Alimentação: 236 contratações.
- Comércio, Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas: 83 contratações.
- Indústrias de Transformação: 61 contratações.
- Atividades Administrativas e Serviços Complementares: 40 contratações.
- Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e AqÜIcultura: 3 contratações.
- Transporte, Armazenagem e Correio: 1 contratações.
A ocupação na CBO
- Código CBO 2002
- 8414-20
- Título oficial
- Cozinhador de frutas e legumes
- Família ocupacional
- 8414 — Trabalhadores na Fabricação e Conservação de Alimentos
O código CBO é usado na carteira de trabalho, no eSocial, na RAIS e no contrato de trabalho. Consulte a tabela CBO completa.
Outros nomes para cozinhador de frutas e legumes
A CBO registra estes sinônimos para o código 8414-20. Cargos com esses nomes costumam ser classificados na mesma ocupação.
- Limpador de frutas e legumes para conserva
Como esse valor é calculado
Média e mediana do salário contratual de admissão declarado ao Novo CAGED. Consideradas apenas admissões (saldo +1) com salário informado em unidade mensal, excluindo contratos de jornada parcial, trabalho intermitente e aprendizes. Mediana e quartis calculados sobre histograma de faixas de R$ 20 (R$ 50 nos recortes por UF).
- É o salário de admissão: o valor combinado no momento da contratação. Quem já está na empresa há anos costuma ganhar mais.
- É valor bruto mensal, antes de INSS, imposto de renda e descontos, e sem adicionais variáveis (horas extras, comissões, insalubridade).
- Cobre apenas o emprego formal com carteira assinada (CLT) informado ao CAGED. Não inclui autônomos, MEI, servidores estatutários nem trabalho informal.
- Números só aparecem quando há pelo menos 30 admissões no recorte. Recortes menores ficam de fora para não publicar média sem base.
Perguntas frequentes
- Quanto ganha um cozinhador de frutas e legumes?
- Na contratação, a mediana foi de R$ 1.910 por mês e a média R$ 1.939,00. Metade das 427 admissões registradas em março de 2026 a agosto de 2026 ficou entre R$ 1.750 e R$ 2.070. É valor bruto, no emprego formal com carteira assinada, segundo os microdados do Novo CAGED (MTE).
- Qual é o CBO de cozinhador de frutas e legumes?
- O código da ocupação na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002) é 8414-20, dentro da família ocupacional 8414 — Trabalhadores na Fabricação e Conservação de Alimentos.
- Em qual estado cozinhador de frutas e legumes ganha mais?
- Entre os estados com amostra suficiente, São Paulo teve o maior salário de admissão: R$ 2.156 (88 contratações no período).
- Esse salário é líquido ou bruto?
- É o salário bruto mensal registrado no contrato, antes de INSS e imposto de renda, e sem horas extras, comissões, adicionais ou benefícios. O valor que cai na conta é menor.
Ocupações relacionadas
- Cozinhador (conservação de alimentos) · R$ 1.950
- Operador de câmaras frias · R$ 1.890
- Trabalhador de preparação de pescados (limpeza) · R$ 1.850
- Preparador de rações · R$ 2.110
- Lagareiro · R$ 2.090
- Operador de preparação de grãos vegetais (óleos e gorduras) · R$ 2.090
- Cozinhador de carnes · R$ 1.890
- Esterilizador de alimentos · R$ 1.950
- Desidratador de alimentos · R$ 2.050
- Prensador de frutas (exceto oleaginosas) · R$ 1.910
- Cozinhador de pescado · R$ 1.890
- Açougueiro · R$ 2.090
Entendendo o salário de cozinhador de frutas e legumes
O salário de cozinhador de frutas e legumes está na média do mercado formal?
A mediana de R$ 1.910 paga a quem é contratado como cozinhador de frutas e legumes fica a 2% da mediana nacional de admissão, de R$ 1.950, praticamente em linha com o mercado formal. Em outras palavras, o salário de entrada desta ocupação supera o de cerca de 44% das contratações formais do período, contando só as 1.921 ocupações da CBO com amostra suficiente para ter valor publicado. A mediana nacional citada aqui é aproximada: ela sai das medianas de cada ocupação, ponderadas pelo número de admissões de cada uma.
A média de R$ 1.939,00 quase coincide com a mediana, o que indica salários homogêneos: as contratações de cozinhador de frutas e legumes se concentram numa faixa estreita, sem um punhado de contratos altos distorcendo o retrato. Nesse caso, média e mediana contam a mesma história.
Por que quase todo cozinhador de frutas e legumes entra ganhando o mesmo valor?
Metade das 427 contratações de cozinhador de frutas e legumes do período ficou entre R$ 1.750 e R$ 2.070. Um quarto entrou ganhando menos de R$ 1.750 e um quarto, mais de R$ 2.070. A distância entre as duas pontas é de R$ 320 por mês, ou R$ 3.840 por ano — é esse intervalo, e não um número único, que descreve a realidade de quem está negociando salário.
As pontas estão próximas: o terceiro quartil é apenas 1,18 vez o primeiro. Isso acontece quando um piso de convenção coletiva, um piso legal ou o próprio salário mínimo governam a contratação de cozinhador de frutas e legumes. Nesses casos, negociar acima da faixa é mais difícil, e o ganho costuma vir de adicionais e horas extras — que não entram neste valor.
Dá para trabalhar como cozinhador de frutas e legumes sem faculdade?
A faculdade não é a porta de entrada: só 0,0% das admissões de cozinhador de frutas e legumes foram de pessoas com ensino superior completo. O perfil mais frequente foi "Médio Completo", com 303 das 390 contratações classificadas, e o ensino médio completo respondeu por 77,7%.
A diferença de salário entre os níveis de escolaridade é pequena nesta ocupação: de R$ 1.932,56 com "Médio Completo" a R$ 1.965,72 com "Fundamental Completo". Estudar mais ajuda a entrar, mas quase não muda o salário de admissão de cozinhador de frutas e legumes — ele é definido mais pelo posto do que pelo diploma. A CBO não exige diploma por si só: esta é a escolaridade observada nas contratações reais.
Em que setores um cozinhador de frutas e legumes encontra vaga?
Pela seção da CNAE do estabelecimento que assinou o contrato, o setor que mais contratou cozinhador de frutas e legumes foi "Alojamento e Alimentação", com 236 admissões, ou 55,7% do total classificado. Somando os três primeiros — Alojamento e Alimentação, Comércio, Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas, Indústrias de Transformação — chega-se a 89,6% das contratações.
A distribuição por vários setores é uma boa notícia para quem procura vaga como cozinhador de frutas e legumes: a ocupação não depende de um único ramo da economia e consegue migrar quando um setor esfria. A jornada contratada média foi de 43,4 horas por semana, abaixo do limite de 44 horas da CLT, o que ajuda a explicar um salário mensal menor sem que a hora seja mais barata.
Por que cozinhador de frutas e legumes fechou mais vagas do que abriu?
Entre março de 2026 a agosto de 2026, o Novo CAGED registrou 433 admissões e 489 desligamentos de cozinhador de frutas e legumes, um saldo de -56 postos formais. O saldo negativo equivale a 12,9% das contratações: houve movimento, mas a ocupação terminou o período com menos postos formais do que começou.
Esse recorte é curto — seis competências, de 202603 a 202608 — e movimento não é estoque: 433 admissões não querem dizer que existam 433 pessoas trabalhando como cozinhador de frutas e legumes no Brasil, porque uma mesma pessoa pode ter sido contratada mais de uma vez. No agregado de todas as ocupações, o período fechou com saldo de +750.420 postos formais, o que serve de pano de fundo para ler o número acima. Para estoque de empregados, a fonte é a RAIS.
Com que idade se entra na carreira de cozinhador de frutas e legumes?
O CAGED não registra anos de experiência, e a idade de quem é contratado é a aproximação possível. Na faixa de 30 a 39 anos estão 23,9% das admissões de cozinhador de frutas e legumes — é a idade típica de entrada nesta ocupação.
A diferença entre faixas de idade é pequena: de R$ 1.884,64 em 18 a 24 anos a R$ 2.012,78 em 30 a 39 anos. O salário de entrada de cozinhador de frutas e legumes é definido pelo posto, e quase não premia tempo de estrada no momento da admissão.
Os termos que esta página usa
CBO
Classificação Brasileira de Ocupações: a tabela oficial que dá um código a cada ocupação do mercado de trabalho brasileiro. O código aparece na carteira de trabalho, no contrato, no eSocial e na RAIS, e é por ele que as estatísticas separam uma profissão da outra.
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002), Portaria MTE nº 397/2002 — Ministério do Trabalho e Emprego.
Família ocupacional
Grupo de ocupações parecidas dentro da CBO, identificado pelos quatro primeiros dígitos do código. Serve para comparar uma ocupação com as suas vizinhas quando a amostra da ocupação isolada é pequena.
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002), Portaria MTE nº 397/2002 — Ministério do Trabalho e Emprego.
CAGED
Cadastro Geral de Empregados e Desempregados. Desde 2020, o Novo CAGED é montado a partir do eSocial e registra mês a mês cada admissão e cada desligamento do emprego formal, com salário, ocupação, município, escolaridade e jornada. É a fonte dos salários desta seção.
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Admissão
A entrada de um trabalhador num emprego formal, declarada pelo empregador com o salário combinado no contrato. É o momento que o CAGED registra, e é por isso que o valor desta seção é salário de entrada, não a média de quem já tem anos de casa.
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Desligamento
A saída de um trabalhador do emprego formal, por demissão, pedido de demissão, fim de contrato ou aposentadoria. O CAGED conta os desligamentos no mesmo mês em que conta as admissões.
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Saldo de empregos
Admissões menos desligamentos num período. Saldo positivo quer dizer que a ocupação abriu mais vagas formais do que fechou; saldo negativo, o contrário. É o indicador que os jornais chamam de "vagas criadas".
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Mediana
O valor que fica exatamente no meio quando se enfileiram todos os salários do menor para o maior: metade ganha mais, metade ganha menos. É mais confiável que a média para falar de salário, porque alguns contratos muito altos não a distorcem.
Jornada contratada
As horas semanais escritas no contrato de trabalho. A CLT fixa o limite geral em 44 horas por semana, e há jornadas menores por lei ou convenção. Como salários de jornadas diferentes não são comparáveis, usamos a jornada média para situar o valor.
Fonte: Consolidação das Leis do Trabalho — Decreto-Lei nº 5.452/1943 — Presidência da República (Planalto).
CNAE
Classificação Nacional de Atividades Econômicas: o código que diz o que a empresa faz, não o que o trabalhador faz. É por ela que se descobre quais setores contratam uma ocupação — comércio, saúde, construção, indústria.
Fonte: Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE 2.0) — IBGE / Comissão Nacional de Classificação (Concla).
Glossário de salários e mercado de trabalho — todos os 18 termos.
Fonte dos dados
- Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) — Novo CAGED, microdados não identificados de movimentações.
- Período de referência: março de 2026 a agosto de 2026 (competências 202603 a 202608).
- Data da coleta: 07/10/2026.
- Classificação das ocupações: Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002) — MTE, Portaria nº 397/2002: Relatório de Títulos (códigos, títulos e sinônimos) e tabela de domínio do layout oficial do Novo CAGED.
- Arquivos usados: CAGEDMOV202603.7z, CAGEDMOV202604.7z, CAGEDMOV202605.7z, CAGEDMOV202606.7z, CAGEDMOV202607.7z, CAGEDMOV202608.7z, em ftp://ftp.mtps.gov.br/pdet/microdados/NOVO CAGED/.
- Registros processados: 26.803.788 movimentações, das quais 12.235.632 admissões entraram no cálculo dos salários.
- Dados públicos do Governo Federal brasileiro. Atos oficiais não têm proteção autoral (Lei 9.610/1998, art. 8º, IV). Microdados divulgados sem identificação do trabalhador.
Conteúdo informativo. Os valores são salários contratuais declarados pelo empregador no ato da admissão e não representam o salário de toda a categoria nem o salário líquido.