Cozinheiro geral: quanto ganha e qual é o salário médio
A mediana do salário de admissão de cozinheiro geral no Brasil foi de R$ 1.930 por mês, e a média R$ 2.028,46. O cálculo usa 134.150 contratações com carteira assinada registradas em março de 2026 a agosto de 2026 nos microdados do Novo CAGED (Ministério do Trabalho e Emprego). O código da ocupação na CBO é 5132-05.
Salário mediano
R$ 1.930
metade ganha mais, metade menos
Salário médio
R$ 2.028,46
média aritmética
Faixa mais comum
R$ 1.730–R$ 2.210
metade das contratações
Amostra
134.150
contratações no período
Como o salário de cozinheiro geral se distribui
O que esses números dizem
- Jornada contratada média: 42,7 horas semanais.
- No ranking de salário mediano entre as 898 ocupações com amostra grande (mínimo de 500 contratações), esta ocupação está na posição 691. Veja as profissões que mais pagam.
- Movimentação no período: 139.381 admissões e 138.622 desligamentos, saldo de +759 vagas formais.
- Estado que mais contratou: São Paulo, com 40.732 admissões e mediana de R$ 2.125.
Antes de usar este número
Como ler este número
É salário de admissão, não salário de carreira
De onde vem o dado
Microdados do Novo CAGED, março de 2026 a agosto de 2026
Cuidado
Amostra pequena esconde o número, e isso é de propósito
O que fazer com isso
Compare com o piso da sua categoria
Quanto ganha um cozinheiro geral por estado
Estados com pelo menos 30 contratações no período. A mediana aparece só onde houve 100 contratações ou mais.
| Estado | Mediana | Média | Contratações |
|---|---|---|---|
| São Paulo (SP) | R$ 2.125 | R$ 2.186,28 | 40.732 |
| Minas gerais (MG) | R$ 1.875 | R$ 1.988,08 | 12.021 |
| Paraná (PR) | R$ 1.975 | R$ 1.981,73 | 11.509 |
| Rio de Janeiro (RJ) | R$ 1.875 | R$ 1.956,47 | 10.928 |
| Rio Grande do Sul (RS) | R$ 1.875 | R$ 1.919,33 | 9.157 |
| Santa Catarina (SC) | R$ 2.125 | R$ 2.094,38 | 9.111 |
| Bahia (BA) | R$ 1.675 | R$ 1.875,94 | 5.713 |
| Mato Grosso (MT) | R$ 2.025 | R$ 2.129,44 | 4.771 |
| Goiás (GO) | R$ 1.825 | R$ 1.990,94 | 3.881 |
| Pernambuco (PE) | R$ 1.725 | R$ 1.814,29 | 3.416 |
| Distrito Federal (DF) | R$ 1.825 | R$ 2.036,40 | 2.999 |
| Ceará (CE) | R$ 1.725 | R$ 1.822,20 | 2.871 |
| Espírito Santo (ES) | R$ 2.025 | R$ 2.051,25 | 2.685 |
| Pará (PA) | R$ 1.675 | R$ 1.896,78 | 2.329 |
| Mato Grosso do Sul (MS) | R$ 1.925 | R$ 1.985,48 | 2.046 |
| Paraíba (PB) | R$ 1.625 | R$ 1.762,77 | 1.415 |
| Maranhão (MA) | R$ 1.675 | R$ 1.819,29 | 1.318 |
| Rio Grande do Norte (RN) | R$ 1.675 | R$ 1.770,06 | 1.311 |
| Amazonas (AM) | R$ 1.825 | R$ 1.859,85 | 1.028 |
| Tocantins (TO) | R$ 1.825 | R$ 1.905,67 | 970 |
| Piauí (PI) | R$ 1.675 | R$ 1.775,30 | 840 |
| Alagoas (AL) | R$ 1.675 | R$ 1.868,28 | 809 |
| Rondônia (RO) | R$ 1.775 | R$ 1.875,72 | 645 |
| Sergipe (SE) | R$ 1.725 | R$ 1.866,17 | 552 |
| Acre (AC) | R$ 1.725 | R$ 1.764,76 | 464 |
| Amapá (AP) | R$ 1.625 | R$ 1.808,22 | 349 |
| Roraima (RR) | R$ 1.625 | R$ 1.809,65 | 212 |
Salário por escolaridade
Escolaridade declarada de quem foi contratado como cozinheiro geral no período. Serve como retrato do que o mercado exige na prática.
| Escolaridade | Salário médio | Contratações | Participação |
|---|---|---|---|
| Analfabeto | R$ 2.027,07 | 803 | 0,6% |
| Até 5ª Incompleto | R$ 1.986,11 | 2.591 | 1,9% |
| 5ª Completo Fundamental | R$ 2.002,06 | 2.192 | 1,6% |
| 6ª a 9ª Fundamental | R$ 1.994,03 | 6.983 | 5,2% |
| Fundamental Completo | R$ 1.950,07 | 13.336 | 9,9% |
| Médio Incompleto | R$ 2.017,90 | 10.431 | 7,8% |
| Médio Completo | R$ 2.034,64 | 92.934 | 69,3% |
| Superior Incompleto | R$ 2.138,51 | 1.950 | 1,5% |
| Superior Completo | R$ 2.295,25 | 2.799 | 2,1% |
| Pós-Graduação completa | R$ 2.289,27 | 103 | 0,1% |
Salário por faixa de idade
O CAGED não registra anos de experiência. A idade de quem é contratado é a aproximação mais próxima disponível.
| Faixa de idade | Salário médio | Contratações |
|---|---|---|
| Até 17 anos | R$ 1.852,38 | 367 |
| 18 a 24 anos | R$ 1.947,31 | 12.678 |
| 25 a 29 anos | R$ 2.017,31 | 15.028 |
| 30 a 39 anos | R$ 2.035,16 | 36.298 |
| 40 a 49 anos | R$ 2.042,75 | 40.247 |
| 50 anos ou mais | R$ 2.045,05 | 29.298 |
Homens e mulheres
Entre as contratações do período, homens entraram com salário médio de R$ 2.197,19 (33.825 admissões) e mulheres com R$ 1.971,58 (100.325 admissões), uma diferença de 11,4% a favor dos homens.
Setores que mais contratam
Seção da Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) do estabelecimento que contratou.
- Alojamento e Alimentação: 80.737 contratações.
- Atividades Administrativas e Serviços Complementares: 17.202 contratações.
- Comércio, Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas: 10.953 contratações.
- Agricultura, Pecuária, Produção Florestal, Pesca e AqÜIcultura: 5.657 contratações.
- Saúde Humana e Serviços Sociais: 4.449 contratações.
- Educação: 4.412 contratações.
A ocupação na CBO
- Código CBO 2002
- 5132-05
- Título oficial
- Cozinheiro geral
- Família ocupacional
- 5132 — Cozinheiros
O código CBO é usado na carteira de trabalho, no eSocial, na RAIS e no contrato de trabalho. Consulte a tabela CBO completa.
Outros nomes para cozinheiro geral
A CBO registra estes sinônimos para o código 5132-05. Cargos com esses nomes costumam ser classificados na mesma ocupação.
- Cozinheiro de restaurante
- Merendeiro
Como esse valor é calculado
Média e mediana do salário contratual de admissão declarado ao Novo CAGED. Consideradas apenas admissões (saldo +1) com salário informado em unidade mensal, excluindo contratos de jornada parcial, trabalho intermitente e aprendizes. Mediana e quartis calculados sobre histograma de faixas de R$ 20 (R$ 50 nos recortes por UF).
- É o salário de admissão: o valor combinado no momento da contratação. Quem já está na empresa há anos costuma ganhar mais.
- É valor bruto mensal, antes de INSS, imposto de renda e descontos, e sem adicionais variáveis (horas extras, comissões, insalubridade).
- Cobre apenas o emprego formal com carteira assinada (CLT) informado ao CAGED. Não inclui autônomos, MEI, servidores estatutários nem trabalho informal.
- Números só aparecem quando há pelo menos 30 admissões no recorte. Recortes menores ficam de fora para não publicar média sem base.
Perguntas frequentes
- Quanto ganha um cozinheiro geral?
- Na contratação, a mediana foi de R$ 1.930 por mês e a média R$ 2.028,46. Metade das 134.150 admissões registradas em março de 2026 a agosto de 2026 ficou entre R$ 1.730 e R$ 2.210. É valor bruto, no emprego formal com carteira assinada, segundo os microdados do Novo CAGED (MTE).
- Qual é o CBO de cozinheiro geral?
- O código da ocupação na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002) é 5132-05, dentro da família ocupacional 5132 — Cozinheiros.
- Em qual estado cozinheiro geral ganha mais?
- Entre os estados com amostra suficiente, São Paulo teve o maior salário de admissão: R$ 2.125 (40.732 contratações no período).
- Precisa de faculdade para ser cozinheiro geral?
- Entre as pessoas contratadas no período, 2,2% tinham ensino superior completo ou mais e 69,3% tinham ensino médio completo. A CBO não exige diploma por si só; a escolaridade acima é a observada nas contratações reais.
- Esse salário é líquido ou bruto?
- É o salário bruto mensal registrado no contrato, antes de INSS e imposto de renda, e sem horas extras, comissões, adicionais ou benefícios. O valor que cai na conta é menor.
Ocupações relacionadas
- Cozinheiro industrial · R$ 2.210
- Cozinheiro de hospital · R$ 1.890
- Cozinheiro do serviço doméstico · R$ 1.950
- Cozinheiro de embarcações · R$ 1.790
- Faxineiro · R$ 1.790
- Vendedor de comércio varejista · R$ 1.830
- Atendente de lojas e mercados · R$ 1.810
- Auxiliar nos serviços de alimentação · R$ 1.830
- Repositor de mercadorias · R$ 1.830
- Atendente de lanchonete · R$ 1.770
- Porteiro de edifícios · R$ 2.030
- Promotor de vendas · R$ 1.830
Entendendo o salário de cozinheiro geral
O salário de cozinheiro geral está na média do mercado formal?
A mediana de R$ 1.930 paga a quem é contratado como cozinheiro geral fica a 1% da mediana nacional de admissão, de R$ 1.950, praticamente em linha com o mercado formal. Em outras palavras, o salário de entrada desta ocupação supera o de cerca de 45% das contratações formais do período, contando só as 1.921 ocupações da CBO com amostra suficiente para ter valor publicado. A mediana nacional citada aqui é aproximada: ela sai das medianas de cada ocupação, ponderadas pelo número de admissões de cada uma.
A média de R$ 2.028,46 fica pouco acima da mediana, o que é o padrão em salário: há sempre alguns contratos altos, e eles levantam um pouco a média. Para a pergunta "quanto eu ganharia", a mediana de R$ 1.930 continua sendo a referência mais honesta. A média nacional de admissão, para comparação, foi de R$ 2.395,67.
O que a faixa de R$ 1.730 a R$ 2.210 significa?
Metade das 134.150 contratações de cozinheiro geral do período ficou entre R$ 1.730 e R$ 2.210. Um quarto entrou ganhando menos de R$ 1.730 e um quarto, mais de R$ 2.210. A distância entre as duas pontas é de R$ 480 por mês, ou R$ 5.760 por ano — é esse intervalo, e não um número único, que descreve a realidade de quem está negociando salário.
A dispersão é moderada: o terceiro quartil é 1,28 vez o primeiro. Há espaço de negociação em torno da mediana de R$ 1.930, e a diferença normalmente vem do porte do empregador, da região e da experiência que o empregador reconhece no momento de contratar um cozinheiro geral.
Onde cozinheiro geral ganha mais e onde ganha menos no Brasil?
Entre os 27 estados com amostra suficiente, São Paulo pagou a maior mediana de admissão a cozinheiro geral: R$ 2.125 em 40.732 contratações. A menor ficou em Roraima, com R$ 1.625 em 212 contratações. A diferença entre as duas pontas é de 31%, ou R$ 500 por mês.
São Paulo lidera as duas colunas: foi o estado que mais contratou cozinheiro geral no período e também o que pagou a maior mediana. Antes de usar essa diferença para decidir uma mudança, desconte o custo de vida: aluguel e transporte variam mais entre capitais do que a diferença de 31% vista aqui.
Dá para trabalhar como cozinheiro geral sem faculdade?
A faculdade não é a porta de entrada: só 2,2% das admissões de cozinheiro geral foram de pessoas com ensino superior completo. O perfil mais frequente foi "Médio Completo", com 92.934 das 134.122 contratações classificadas, e o ensino médio completo respondeu por 69,3%.
A diferença de salário entre os níveis de escolaridade é pequena nesta ocupação: de R$ 1.950,07 com "Fundamental Completo" a R$ 2.295,25 com "Superior Completo". Estudar mais ajuda a entrar, mas quase não muda o salário de admissão de cozinheiro geral — ele é definido mais pelo posto do que pelo diploma. A CBO não exige diploma por si só: esta é a escolaridade observada nas contratações reais.
Quem contrata cozinheiro geral é quase sempre um setor só — qual?
Pela seção da CNAE do estabelecimento que assinou o contrato, o setor que mais contratou cozinheiro geral foi "Alojamento e Alimentação", com 80.737 admissões, ou 65,4% do total classificado. Somando os três primeiros — Alojamento e Alimentação, Atividades Administrativas e Serviços Complementares, Comércio, Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas — chega-se a 88,2% das contratações.
Essa concentração é um dado prático de carreira: a vaga de cozinheiro geral tende a aparecer e desaparecer junto com o ciclo de "Alojamento e Alimentação". Quando o setor desacelera, a ocupação sente antes das outras. A jornada contratada média foi de 42,7 horas por semana, abaixo do limite de 44 horas da CLT, o que ajuda a explicar um salário mensal menor sem que a hora seja mais barata.
O mercado de cozinheiro geral está abrindo vagas?
Entre março de 2026 a agosto de 2026, o Novo CAGED registrou 139.381 admissões e 138.622 desligamentos de cozinheiro geral, um saldo de +759 postos formais. O saldo positivo equivale a 0,5% das contratações do período: de cada cem pessoas contratadas, cerca de 1 ocuparam uma vaga nova, e o resto substituiu quem saiu.
Esse recorte é curto — seis competências, de 202603 a 202608 — e movimento não é estoque: 139.381 admissões não querem dizer que existam 139.381 pessoas trabalhando como cozinheiro geral no Brasil, porque uma mesma pessoa pode ter sido contratada mais de uma vez. No agregado de todas as ocupações, o período fechou com saldo de +750.420 postos formais, o que serve de pano de fundo para ler o número acima. Para estoque de empregados, a fonte é a RAIS.
Os termos que esta página usa
CBO
Classificação Brasileira de Ocupações: a tabela oficial que dá um código a cada ocupação do mercado de trabalho brasileiro. O código aparece na carteira de trabalho, no contrato, no eSocial e na RAIS, e é por ele que as estatísticas separam uma profissão da outra.
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002), Portaria MTE nº 397/2002 — Ministério do Trabalho e Emprego.
Família ocupacional
Grupo de ocupações parecidas dentro da CBO, identificado pelos quatro primeiros dígitos do código. Serve para comparar uma ocupação com as suas vizinhas quando a amostra da ocupação isolada é pequena.
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002), Portaria MTE nº 397/2002 — Ministério do Trabalho e Emprego.
CAGED
Cadastro Geral de Empregados e Desempregados. Desde 2020, o Novo CAGED é montado a partir do eSocial e registra mês a mês cada admissão e cada desligamento do emprego formal, com salário, ocupação, município, escolaridade e jornada. É a fonte dos salários desta seção.
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Admissão
A entrada de um trabalhador num emprego formal, declarada pelo empregador com o salário combinado no contrato. É o momento que o CAGED registra, e é por isso que o valor desta seção é salário de entrada, não a média de quem já tem anos de casa.
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Saldo de empregos
Admissões menos desligamentos num período. Saldo positivo quer dizer que a ocupação abriu mais vagas formais do que fechou; saldo negativo, o contrário. É o indicador que os jornais chamam de "vagas criadas".
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Mediana
O valor que fica exatamente no meio quando se enfileiram todos os salários do menor para o maior: metade ganha mais, metade ganha menos. É mais confiável que a média para falar de salário, porque alguns contratos muito altos não a distorcem.
Jornada contratada
As horas semanais escritas no contrato de trabalho. A CLT fixa o limite geral em 44 horas por semana, e há jornadas menores por lei ou convenção. Como salários de jornadas diferentes não são comparáveis, usamos a jornada média para situar o valor.
Fonte: Consolidação das Leis do Trabalho — Decreto-Lei nº 5.452/1943 — Presidência da República (Planalto).
CNAE
Classificação Nacional de Atividades Econômicas: o código que diz o que a empresa faz, não o que o trabalhador faz. É por ela que se descobre quais setores contratam uma ocupação — comércio, saúde, construção, indústria.
Fonte: Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE 2.0) — IBGE / Comissão Nacional de Classificação (Concla).
Grau de instrução
A escolaridade declarada pelo empregador na admissão, do analfabeto ao doutorado. Mostra o que o mercado exigiu de fato nas contratações do período, que não é necessariamente o que a lei ou o conselho profissional exige.
Fonte: Novo CAGED — microdados de movimentações, Programa de Disseminação das Estatísticas do Trabalho (PDET) — Ministério do Trabalho e Emprego.
Glossário de salários e mercado de trabalho — todos os 18 termos.
Fonte dos dados
- Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) — Novo CAGED, microdados não identificados de movimentações.
- Período de referência: março de 2026 a agosto de 2026 (competências 202603 a 202608).
- Data da coleta: 07/10/2026.
- Classificação das ocupações: Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002) — MTE, Portaria nº 397/2002: Relatório de Títulos (códigos, títulos e sinônimos) e tabela de domínio do layout oficial do Novo CAGED.
- Arquivos usados: CAGEDMOV202603.7z, CAGEDMOV202604.7z, CAGEDMOV202605.7z, CAGEDMOV202606.7z, CAGEDMOV202607.7z, CAGEDMOV202608.7z, em ftp://ftp.mtps.gov.br/pdet/microdados/NOVO CAGED/.
- Registros processados: 26.803.788 movimentações, das quais 12.235.632 admissões entraram no cálculo dos salários.
- Dados públicos do Governo Federal brasileiro. Atos oficiais não têm proteção autoral (Lei 9.610/1998, art. 8º, IV). Microdados divulgados sem identificação do trabalhador.
Conteúdo informativo. Os valores são salários contratuais declarados pelo empregador no ato da admissão e não representam o salário de toda a categoria nem o salário líquido.